Kheema palak (spinazie met lamsgehakt)
======================================

Lekker en gezond (hoewel behoorlijk vet). Een gerecht dat ook door beginners
gewaardeerd zal worden, aangezien het niet erg pittig is.

Ingredienten
------------

500 gr. verse spinazie
2 flinke eetlepels ghee
1/2 theelepel zwart mosterdzaad
1 theelepel komijnzaad
2 kaneelstokjes
1 zeer grote ui (of 2 kleinere), fijngehakt
6 teentjes knoflook, uitgeperst
5 cm. gemberwortel, geschild en fijn geraspt
1 hele groene peper, overlangs ingekerfd
3-4 rijpe tomaten, geschild en gehakt
1/2 theelepel kurkuma
1/2 theelepel zwarte peper
1 1/2 theelepel zout (naar smaak)
1 eetlepel gemalen komijn (zie beneden)
350 gr. mager lamsgehakt
1 theelepel garam masala

Bereiding
---------

* Breng een grote pan water aan de kook. Blancheer de spinazie hierin een
  minuut en laat het uitlekken.

* Smelt de ghee in een flinke pan. Bak zachtjes de mosterdzaden, kaneel en
  komijnzaad tot de zaadjes beginnen te knappen.

* Zet het vuur wat hoger. Voeg de uien toe en bak, onder af en toe roeren, 
  tot ze goudgeel zijn.

* Zet het vuur wat zachter. Voeg de knoflook, gember en groene peper toe en 
  laat een paar minuten bakken. Roer af en toe.

* Voeg tomaten, komijnpoeder, kurkuma, peper en zout toe roer om en laat staan 
  tot de olie zich afscheidt.

* Voeg lamsgehakt toe en roer tot het uit elkaar valt. Zet het vuur zacht en
  laat, onder af en toe roeren, een half uur zachtjes pruttelen.

* Voeg de spinazie toe en laat enkele minuten staan.

* Voeg de helft van de garam masala toe en roer goed. Serveer met de rest van
  de garam masala.

Tips
----

* Komijn moet altijd een tijdje verhit worden voordat het wordt gemalen, bij
  dit gerecht zelfs totdat het een beetje gaat roken (een minuutje of twee).
  Op deze manier gaat de scherpe smaak er af. Neem een pannetje met een dikke
  bodem en doe de komijn er in (dus zonder olie of water). Zet het op laag
  vuur en schud af en toe door totdat het begint te dampen.